在成都市金牛区办理拉卡拉POS机并选择邮寄方式时，其安全性与靠谱性主要取决于以下几个方面：

一、拉卡拉公司的正规性

拉卡拉是一家经过合法注册的支付机构，并取得了中国人民银行颁发的支付业务许可证。这意味着拉卡拉具备从事支付服务的资质和合法性，其提供的POS机服务也是正规的。因此，从公司背景来看，拉卡拉POS机是安全靠谱的。

二、邮寄过程的安全性

1. 选择可靠快递公司：拉卡拉通常会与知名的快递公司合作，如顺丰等，这些公司具有完善的物流体系和较高的安全保障。
2. 包装与保护：在邮寄前，拉卡拉会确保POS机被妥善包装，以防止在运输过程中因碰撞或挤压而造成损坏。
3. 及时验收：收到POS机后，用户应及时进行验收，检查POS机是否完好无损，功能是否正常。如有问题，应及时联系快递公司和拉卡拉客服解决。

三、用户个人信息的安全

1. 数据加密：拉卡拉POS机采用了业界领先的加密技术，确保交易过程中的数据安全。同时，拉卡拉与中国银联合作，采用国际标准128位SSL加密算法，进一步提升了用户信息的安全性。
2. 隐私保护：拉卡拉会严格遵守相关法律法规，保护用户的个人隐私信息不被泄露。

四、售后服务与支持

拉卡拉提供全面的售后服务，包括故障维修、费率咨询与调整、操作指导与培训等。如果在使用过程中遇到问题，用户可以及时联系拉卡拉的客服团队进行处理。

综上所述，在成都市金牛区办理拉卡拉POS机并选择邮寄方式是安全靠谱的。但为了确保万无一失，用户在收到POS机后应仔细检查并及时验收，同时在使用过程中注意保护自己的账户密码和个人信息。